Platos a base de berenjena

La berenjena es una verdura rica en agua y de bajo contenido calórico, lo que la vuelve en una opción excelente para una régimen equilibrado. Es una destacada fuente de fibra, que ayuda a mantener un peso saludable y favorece la digestión. Conjuntamente, también tiene un grupo de minerales y vitaminas fundamentales tales como vitamina K, la vitamina C y varias del complejo B, como la B6. Estas componentes son decisivos para la salud ósea, el sistema inmunológico y la producción de energía, respectivamente. La berenjena asimismo tributa minerales como el magnesio, importante para la función muscular y nerviosa y el potasio, que ayuda a regular la presión arterial.

En relación a sus cualidades antioxidantes, la berenjena es abundante en compuestos fenólicos como las antocianinas, que le aportan su característico color morado. Estos antioxidantes coadyuvan a enfrentarse al daño celular originado por los radicales libres, ayudando a prevenir enfermedades crónicas como las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Al mismo tiempo, la berenjena contiene solanina, un alcaloide con propiedades antiinflamatorias, aunque en concentraciones bajas que no perjudican a la salud si se usa de forma adecuada lo que hace que la berenjena no solo sea un nutritivo alimento, sino beneficioso también para prevenir afecciones diversas.

• Consulte además: Berenjena con 5 sabrosas recetas saludables

Recetas

Berenjenas rellenas a la cubana

Ingredientes:

Dos berenjenas grandes

Quinientos gramos de picadillo

Una cebolla picada

Dos dientes de ajo bien picados

Un pimiento rojo bien picado

Dos tomates maduros bien picados

Aceite

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C.

Seccionar las berenjenas por el medio y realizar incisiones superficiales en la masa. Rociarlas con aceite y hornearlas por 20 o 25 minutos hasta que ya estén blandas.

Entre tanto, preparar el sofrito: calentar aceite en una sartén, agregar el ajo, la cebolla y el pimiento, y cocinar hasta que ya se encuentren dorados. Añadir el picadillo y cocinar.

Incorpora los tomates. Cocinar durante 10 minutos. Salpicar con pimienta y sal.

Rellenarse las berenjenas con la combinación del picadillo.

Hornear por 10 a 15 minutos más.

Servir caliente con arroz blanco.

Berenjenas a la parrilla con mojo cubano

Ingredientes:

Dos berenjenas grandes

Un cuarto de taza de aceite

Cuatro dientes de ajo

Una taza de jugo de naranja agria

Pimienta según gusto

Sal según gusto

Dos cucharadas de vinagre

Cilantro fresco picado

Preparación:

Cortar las berenjenas en ruedas gruesas y rociarlas con aceite.

Asar las berenjenas en la parrilla hasta que estén doradas por los dos lados.

Para el mojo, mezclar en un mortero el jugo de naranja agria, el ajo, el vinagre, el aceite, la pimienta, la sal y el cilantro.

Servir las berenjenas asadas con el mojo cubano por arriba. Acompañarlas con una ensalada fresca y arroz blanco.

Croquetas de berenjena

Ingredientes:

Dos berenjenas grandes

Una taza de pan rallado

Un huevo

Una cebolla bien picada

Dos dientes de ajo bien picados

Pimienta según gusto

Sal según gusto

Aceite para freír

Preparación:

Asar las berenjenas en el horno a 180°C hasta que ya se encuentren suaves, luego pelarlas y molerlas.

En una sartén, freír la cebolla y el ajo con un poquito de aceite hasta que ya se encuentren dorados. Adicionar las berenjenas molidas, pimienta y sal, y cocinar más o menos por cinco minutos.

Quitar de la candela, adicionar el pan rallado y el huevo. Mezclar bien hasta obtener una masa blanda.

Constituir las croquetas, pasarlas por pan rallado y freírlas en aceite hirviente hasta ya se encuentren doradas.

Servir con ensalada o arroz congrí.

• Consulte además: Recetas de berenjenas al estilo cubano